Eigenaar Mark Zwarts en zijn Thaise vrouw hebben hun sporen op het gebied van de Thaise kookkunst en gastvrijheid ruimschoots verdiend. In 1994 startten zij in de Bakkerstraat in de Arnhemse binnenstad met hun kleine en al snel razendpopulaire restaurant Salathai. Met ingang van 2002 zetten ze Salathai voort in een aanmerkelijk ruimere behuizing aan de Arnhemse Rijnkade. Drie jaar later vertrokken ze naar Thailand om vervolgens na 5 jaar vol inspiratie terug te keren en in 2010 gestalte te geven aan Lemongrass.